プロの技

花やハーブを育てるのは楽しいですが、実は活用するのは今ひとつ得意ではない私。

今年はハーブを使った料理を学びたい・・・と言うことで「イタリア料理教室」に行ってきました。

今回は、プロの技を教えていただく～シェフレッスンです。

初っぱなからハードルが高いな！っと思いつつ、美味しい料理が食べられるっと思うと期待が膨らむよ。

先日から料理ネタばかりですが、これも修行？ですからね（言い訳）

さて、今回のメニューはコース仕立てになっており、テーマは「勝負の日の料理」。

講師はイタリア・アメリカで修行をし、南青山のイタリアレストランでチーフをしてらした仲本シェフ。

で、教えて戴いたのは～

【夏の訪れを待つ春のサラダ】

チャービル・シブレット・オレガノ・イタリアンパセリ・ディル・タイム・ルッコラのフレッシュハーブに、モッツァレラチーズが入ったサラダです。

名前にある「夏の訪れ」とはグリーンのサラダの下に隠されているんですよ。

ひとつのサラダの中にもストーリーがあり、食べた人に感動を与えるとは、流石はプロの技だね。

グラスに注がれたドレッシングには、緑色を鮮やかに保つコツや、アサリをより一層美味しく戴く秘訣が満載です。

その他に、ハーブの切り方やハーブオイルの作り方など、教えて戴きました。

【自家製サルシッチャとクレソンのトマトソース　手打ちタリアッテレ】

サルシッチャとは粗挽き香草ソーセージのこと。

タリアッテレとは幅広な麺のこと。

イタリア語も勉強しないと解らない？

今回は、生地もトマトソースも一から作っちゃいました。

卵黄だけを使った贅沢な生地ですよ～。

粉を混ぜて、まとめて、一晩寝かせて、伸ばして、切って・・・手間と時間をかけて生地へと変わっていきます。

そしてトマトソースと絡めると～モチモチで今まで食べたどのパスタよりも美味しいよ

そしてメインディッシュは・・・・

【牛ロースのロートロ　カリフラワーのバリエーション、パプリカの香り】

ロートロとは、巻き込んだ～という意味だそうです。

何を巻き込むかというと・・・、スライスした牛肉を巻き込んで成型すると、あら不思議。

フィレステーキの様になったではありませんか～。

最後はやっぱりドルチェでしょ！！

こちらは先生が事前に作ってくださってました。

今度作り方を教えてもらいましょ。

今回の料理は全てシェフが作って下さったので、まるでレストランに行ったような本格的な品ばかり。

とてもおいしゅうございました

そんな中でも、要所要所に美味しくする一手間（裏技）があり、プロの技を見ることが出来ましたよ。

仲本シェフの楽しいおしゃべりと先生の素敵な笑顔、そして一緒に受講された生徒さん達もとても気さくな方達で、有意義な時間を過ごすことが出来ました。

そして、これから料理教室に通うのが楽しみになりました。

問題は、私に「勝負の日」が訪れるかどうかですね～♪